帆立とアスパラの妙めもの
●材料(2人分)
帆立貝柱…100g
A[酒…大さじ1 塩…ひとつまみ]
こしょう…少々
片栗粉…小さじ1
グリーンアスパラガス…150g
赤ピーマン…1/2個
油…大さじ2
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2
粗びき黒こしょう…少々
酢…小さじ1
●作り方
（１）帆立貝柱は脱水シートではさんで冷蔵庫に入れ、約2時間おいて余分な水分を取り除く。
（２）（１）の帆立貝柱の厚みを半分に切ってさらに3等分の細切りにし、Aの調味料を加え手でもんでから、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。
（３）アスパラガスは根元から半分まで皮をむいて斜め切りにし、冷水にさらしてシャキッとしたら水気をきる。
赤ピーマンはへ夕と種を取って1cm幅の細切りにする。
（４）中華鍋を熱して油をなじませ、（２）の帆立貝柱を入れてさっとひと妙めしたら（３）のアスパラガスと赤ピーマンを加えて妙め合わせる。
（５）全体に油がなじんだら水大さじ2を鍋肌から回し入れ、蒸気が上がったら酒と塩を加えて手早く妙め合わせ、酢と粗びき黒こしょうを加えて、酸味をとばすようにさっとひと妙めして仕上げる。