tag:thewildbunch.info,2010://1 2010-07-07T19:20:02Z 入れてみたいのとか、作ってみたいのとか。 Movable Type 3.36 tag:thewildbunch.info,2010://1.101 2010-07-07T02:31:05Z 2010-07-07T19:20:02Z

●材料(2人分) 鶏もも肉…120g A[酒、しょうゆ…各小さじ1　こしょう…少...

●材料(2人分) 鶏もも肉…120g A[酒、しょうゆ…各小さじ1　こしょう…少々] 片栗粉…小さじ1 水菜…150g 油…大さじ2 酒…大さじ1と1/2 しょうゆ…大さじ1 豆板醤…小さじ1 ●作り方 （１）鶏肉は脱水シートではさんで冷蔵庫に入れ、2時間おいて余分な水気をきる。 （２）（１）の鶏肉の厚みが均一になるように切り開いて縦半分に切り、さらに横1cm幅に切ってボウルに入れ、Aの調味料を加え手でもみ込んでから、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。 （３）水菜は4cm長さのザク切りにして冷水にはなし、酒大さじ尾を加えてシャキッとしたら水気をきる。 （４）中華鍋を熱して油をなじませ、（２）の鶏肉を入れて妙め・肉の色が変わったら水菜を加えてさっとひと混ぜする。 （５）（４）の中華鍋の鍋肌から水大さじ2を回し入れ、蒸気が上がったら残りの酒としょうゆ、豆板醤を加えて、全体にからめながら妙め合わせて器に盛りつける。 tag:thewildbunch.info,2010://1.100 2010-06-16T02:30:54Z 2010-07-01T09:38:02Z

●材料(2人分) 帆立貝柱…100g A[酒…大さじ1 塩…ひとつまみ] こしょ...

●材料(2人分) 帆立貝柱…100g A[酒…大さじ1 塩…ひとつまみ] こしょう…少々 片栗粉…小さじ1 グリーンアスパラガス…150g 赤ピーマン…1/2個 油…大さじ2 酒…大さじ1 塩…小さじ1/2 粗びき黒こしょう…少々 酢…小さじ1 ●作り方 （１）帆立貝柱は脱水シートではさんで冷蔵庫に入れ、約2時間おいて余分な水分を取り除く。 （２）（１）の帆立貝柱の厚みを半分に切ってさらに3等分の細切りにし、Aの調味料を加え手でもんでから、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。 （３）アスパラガスは根元から半分まで皮をむいて斜め切りにし、冷水にさらしてシャキッとしたら水気をきる。 赤ピーマンはへ夕と種を取って1cm幅の細切りにする。 （４）中華鍋を熱して油をなじませ、（２）の帆立貝柱を入れてさっとひと妙めしたら（３）のアスパラガスと赤ピーマンを加えて妙め合わせる。 （５）全体に油がなじんだら水大さじ2を鍋肌から回し入れ、蒸気が上がったら酒と塩を加えて手早く妙め合わせ、酢と粗びき黒こしょうを加えて、酸味をとばすようにさっとひと妙めして仕上げる。 tag:thewildbunch.info,2010://1.99 2010-06-05T02:30:32Z 2010-07-01T09:37:11Z

●材料(2人分) じゃがいも(メークイン)…250g まいたけ…40g きぬさや...

●材料(2人分) じゃがいも(メークイン)…250g まいたけ…40g きぬさや…20g なめこ…50g 長ねぎ…10cm 油…大さじ1 酒…大さじ1 塩…小さじ1 粗びき黒こしょう…少々 ●作り方 （１）じゃがいもは皮をむいて細切りにし、水にさらしてから水気をきる。 これをボウルに入れて塩少さじ1をふりかけ、手でぎっと混ぜ合わせてからしばらくおく。 （２）（１）のじゃがいもから水分が出てきたら、手で水気を絞る。 （３）まいたけは粗くほぐし、きぬさやは筋を取って細切りにする。 （４）長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。 （５）中華鍋を熱して油をなじませ、（４）の長ねぎを入れて妙め、香りが出たら（２）のじゃがいもを加えて妙め合わせる。 （６）（５）のじゃがいもに油がなじんだら（３）のまいたけときぬさや、なめこを加えて妙め合わせ、鍋肌から水大さじ2を回し入れる。 （７）蒸気が上がったら酒と残りの塩、粗びき黒こしょうで調味し、強火で余分な水分をとばすようにして手早く妙めて器に盛る。 tag:thewildbunch.info,2010://1.98 2010-05-17T02:30:20Z 2010-07-01T09:36:06Z

家庭では冷凍の素材も多く使うので、この水抜き法はぜひともマスターしたいもの。 例...

家庭では冷凍の素材も多く使うので、この水抜き法はぜひともマスターしたいもの。 例えば帆立貝柱をそのまま焼いたものと脱水シートで水分を取り除いてから焼いたものを食べ比べてみれば、違いは歴然。 そのまま焼くとどうしても水っぽくなって焼き色もつきにくいのですが、脱水シートで脱水したものは表面はカリッと香ばしく、中はしっとり、うま味も強く感じられます。 水分の多い鶏肉や下ろした魚もこうして水抜きをすると臭みが取れて、カリッときれいに焼き上がります。 焼きものだけでなく妙めものや揚げもの、煮込みにも水抜きした素材を使うとうま味が凝縮していて、とてもおいしくでき上がります。 tag:thewildbunch.info,2010://1.97 2010-05-06T02:30:04Z 2010-05-06T19:20:03Z

ステーキを焼く時、塩を早くふりすぎると表面にうっすら水が出てくることがあります。...

ステーキを焼く時、塩を早くふりすぎると表面にうっすら水が出てくることがあります。 これは肉に含まれる余分な水分が塩の浸透圧の影響でにじみ出てきたのです。 同じように魚を塩で締めるという言葉がありますが、これも塩をふって魚の余分な水分を引き出すテクニックです。 中華に限らず和風、洋風料理全般で、素材の水分を抜いてから調理することは多いのです。 どんな料理にするかによってもかわりますが、単純に素材の水分を抜く方法として最も効果的なのは、専用の脱水シートを利用すること。 この脱水シートの出番はとても多く、保存中の肉類も水分調整のために経木を活用するなど、肉や魚介類の水分に対しては神経を使ってください。 tag:thewildbunch.info,2010://1.96 2010-04-27T02:29:40Z 2010-07-01T09:35:10Z

野菜の水抜きの方法は、その後の調理法によつて異なりますが、大きく分けて左の3種類...

野菜の水抜きの方法は、その後の調理法によつて異なりますが、大きく分けて左の3種類。 塩の浸透圧効果で余分な水分を抜く方法は妙めものなどに。 ゆでてから水気を絞る方法はあえものに。 熱湯をかけてややしんなりとさせて水気を絞る方法はギョウザなどの具に使う時に有効です。 同じ野菜でも根菜類、中でもいも類は水分が少ないと思われがちですが、やっぱり水分がたっぷり含まれています。 生のまま妙める場合は、この水分はできるだけ抜いておくことが大切。 妙めていくうちに出た水分で、でんぷん質が糊化し、調味料がなじみにくかったりします。 例外として、強火でさっと加熱する葉野菜などの妙めものは水抜きの必要はありませんが、洗った後の水気はしっかりときってから妙めることが大切です。 tag:thewildbunch.info,2010://1.95 2010-04-19T02:22:20Z 2010-07-01T09:34:05Z

みずみずしい野菜と形容するように、野菜の成分の多くは水分です。 なのにこの水を抜...

みずみずしい野菜と形容するように、野菜の成分の多くは水分です。 なのにこの水を抜いてしまって大丈夫? と思われるかもしれませんが、必要以上の水分は調理の邪魔になってしまいます。 例えば、野菜妙めを作る時、野菜からどんどん水が出てきて困ったことはありませんか。 加熱しすぎると野菜の水分はどんどん流出しますから、味も薄くなり、せっかくのシャッキリ感も薄れてしまいます。 また、おひたしやあえものの味が薄いと感じたことはありませんか。 これも野菜から出る余分な水分のいたずらなのです。 これらを防ぐためには、適度な水抜きをすること。 tag:thewildbunch.info,2010://1.71 2010-03-20T01:55:24Z 2010-07-01T09:32:58Z

子供はみんな大好きなアンパンマンのキャラ弁です＾＾ ◆材料◆ ご飯 適量 おか...

◆材料◆ ご飯 適量 おかか 適量 しょうゆ 少々 カニカマ 少々 海苔 少々 マヨネーズ 少々 ◆作り方◆ 1、ご飯におかかとしょうゆを混ぜ、横長楕円に握ります。 2、カニカマの赤い部分を横長楕円に3つ切って、マヨネーズでご飯に貼り付けます。 3、カニカマの白い部分を小さく四角く切り、鼻とほっぺの光にします。 4、海苔で目、眉毛、口を作ったら完成！ ]]> tag:thewildbunch.info,2010://1.66 2010-02-28T05:35:42Z 2010-07-01T09:32:58Z

今回はかわいいコアラのマーチのキャラ弁です。 おいなりさんに海苔で顔をつくるだけ...

◆材料◆ おいなり 適量 海苔 適量 ◆作り方◆ １、おいなりさんを作る。 ２、海苔を目や鼻の形に切り、おいなりさんに貼り付ける。 ]]> tag:thewildbunch.info,2010://1.61 2010-01-01T04:30:59Z 2010-07-01T09:32:58Z

今回は、みんな大好き「ジョジョの奇妙な冒険」からイギーです！ ◆材料◆ ハム ...

◆材料◆ ハム カットする 海苔 包む用とカット用 ご飯 適量 チーズ カットする ◆作り方◆ 1、イギーの頭の形におにぎりを作ります（中身は隠れるので何でも可）。ラップでやると簡単です。 2、ハムとチーズと海苔をカットして、１にのっけたら完成！！ ]]> tag:thewildbunch.info,2009://1.55 2009-12-25T02:33:34Z 2010-07-01T09:32:58Z

◆材料◆ ご飯 茶碗約1.5杯 のり 目・ひげ・ 卵 鼻 ハム・かに...

◆材料◆ ご飯 茶碗約1.5杯 のり 目・ひげ・ 卵 鼻 ハム・かにカマ リボン部分 ◆作り方◆ 1、キティちゃんの形にラップでにぎります。中身はお好みで☆ 2、箱に詰めたら、目・ひげの形にカットしたのりを貼り付けます。マヨネーズで付けるとつけやすいです。 3、リボン部分はハムをハートに型抜きし、かにカマの赤い部分を小さく裂いて交互に乗せチェック柄にします。 4、鼻の卵は、玉子焼きの切れ端を使い丸く切ります。形を整えて、完成ー！]]> tag:thewildbunch.info,2009://1.54 2009-11-25T02:29:34Z 2010-07-01T09:32:58Z

◆材料◆ スライスチーズ 1枚 海苔 適量 ウインナー 1本 にんじ...

◆材料◆ スライスチーズ 1枚 海苔 適量 ウインナー 1本 にんじん 少々 卵 1個 ご飯 適量 ふりかけ 適量 かにかま 2本 いちご 2個 枝豆 適量 ◆作り方◆ 1、海苔をカットして、チーズに乗せ、チーズの輪郭をカットする。 2、卵焼きをハートのする。ウインナーをかばに飾り切りする。 ご飯にふりかけを混ぜ込む。]]> tag:thewildbunch.info,2009://1.8 2009-10-17T00:35:37Z 2010-07-01T09:32:58Z

◆材料◆ ・卵焼き 適量 ・ミートボール 適量 ・キュウリ 適量 ・ウィンナー...

◆材料◆ ・卵焼き 適量 ・ミートボール 適量 ・キュウリ 適量 ・ウィンナー・赤ウィンナー 適量 ・スライスチーズ 適量 ・海苔 適量 ◆作り方◆ 1、【マリオ】 　赤ウィンナー 　↓ 　帽子 ご飯は、醤油を軽く入れて色付けしました♪ 2、【ワンワン】 　塩おにぎりに海苔を巻いて、スライスチーズと海苔で作ったお目目を付けただけで～す。]]> tag:thewildbunch.info,2009://1.49 2009-09-30T03:20:51Z 2010-07-01T09:32:58Z

◆材料◆ （ 2匹分 ） 赤いウインナー 1本 スライスチーズ 2cm角 ...

◆材料◆ （ 2匹分 ） 赤いウインナー 1本 スライスチーズ 2cm角 海苔 2cm角 ■ ハートピック（赤） ◆作り方◆ 1、ウインナーを縦に半分にカットします。 2、線のように切りこみを入れます。 3、茹でるま～す。 4、ストローなどでチーズを抜き、海苔で目と口を作成しま～す。 ハートピックを斜めに交差するように刺して完成です！]]> tag:thewildbunch.info,2009://1.9 2009-08-09T02:38:02Z 2010-07-01T09:32:58Z

◆材料◆ （ 1個分 ） ・ご飯 おにぎり1個分 ・海苔 形に切る ・チーズ ...

◆材料◆ （ 1個分 ） ・ご飯 おにぎり1個分 ・海苔 形に切る ・チーズ 無くても可 ◆作り方◆ 1、きん肉マン型のおにぎりに、中身はお好きなもので（今回は醤油ご飯に、中は昆布です） 2、目と口はチーズの上に海苔を張って、ポンと置いて完成♪]]>